Рецепты из художественных книг

Всем привет!

Сегодня я хотела бы поговорить о еде! Но не простой, а о рецептах из наших любимых художественных книг!

И первый рецепт затронет уголки души каждого человека (ну или почти каждого), вообщем всем сладкоежкам посвящается!!!

1. Джоанн Харрис: "Шоколад"

Трюфели с ромом

В основе любых трюфелей — ганаш, эмульсия шоколада и (чаще всего) сливок. Но вся прелесть в том, что сливки можно заменять, например, любыми фруктовыми пюре (частично или полностью), использовать шоколад с любым содержанием какао, добавлять абсолютно любой алкоголь и другие интересные ароматизаторы. У меня здесь ром, потому что это практически беспроигрышный вариант. Ингредиенты: 125 г сливок 225 г шоколада 25 г масла 2 ст. л. рома Для покрытия: темперированный тёмный шоколад (70% какао) и/или порошок какао

Приготовление: 1. Шоколад порубить (при необходимости), масло нарезать кубиками. Аккуратно растопить их вместе на водяной бане или в микроволновке. Я пропустила этот этап, так как зачастую для ганаша бывает достаточно тепла от горячих сливок (залить шоколад ими и дать немного постоять), но тут пропорции были такие, что шоколад плавился неохотно, так что лучше перестраховаться. 2. Сливки нагреть до температуры, близкой к кипению, но не давать кипеть. Вылить в шоколадно-масляную смесь. Мешать венчиком, мелкими движениями, до получения гладкой однородной смеси. Если ганаш начинает сильно расслаиваться, достаточно добавить немного воды (совсем чуть-чуть), чтоб выровнять баланс и добиться гладкой текстуры. 3. Добавить ром, размешать до однородности.

4. Трюфели можно формировать минимум двумя разными способами. Популярный домашний вариант — убрать ганаш в холодильник, чтобы он как следует схватился, а потом руками катать из него шарики и обваливать в какао-порошке. А можно воспользоваться кондитерским мешком. В этом случае ганаш не должен быть таким плотным — ставить его в холодильник не надо, достаточно просто оставить на столе на какое-то время, периодически аккуратно помешивая, чтобы он загустевал равномерно. Когда ганаш будет ещё не слишком плотным, но уже способным формировать «пики», перекладываем его в кондитерский мешок с простой круглой насадкой диаметром 10 мм. Отсаживаем из него трюфели на лист пекарской бумаги, после чего убираем их в холодильник, чтобы они как следует застыли уже в таком сформированном виде.

5. Далее поверхность конфет можно отделать тремя разными способами: - просто обвалять в какао (тут всё понятно), - покрыть шоколадом, - покрыть шоколадом и обвалять в какао.

2. Дж. Р. Р. Толкин : "Хоббит"

Пирожки Минс-пайс

Небольшие круглые пирожки с невероятно вкусной и ароматной начинкой – это традиционная британская выпечка под названием Минс Пайс.

Кстати, несколько сотен лет назад Минс Пайс готовились исключительно с мясом. Сегодня же – это традиционные песочные пирожки с фруктовой начинкой, чаще всего с яблочной, но обязательно с добавлением несколько капель бренди, ликера или коньяка. Именно это придает ей характерную вкусовую нотку.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: изюм – 200 г, цукаты – 200 г, смалец – 200 г, бренди или коньяк – ¾ стакана, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт., миндаль – 100 г, пряная смесь (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех) – 3 ч.л.;

Для теста: мука – 500 г, сахар – 150 г, сливочное масло – 120 г, свиной смалец – 120 г, яйцо – 1 шт., молоко – 3 ст.л.,

КАК ГОТОВИТЬ: Начинку для пирожков готовим за несколько дней до приготовления. Она должна настояться, наполнившись ароматами всех ингредиентов, создав сказочный букет вкуса.

Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Изюм промываем, просушиваем. В миске смешиваем изюм, яблоки, цукаты, смалец, лимонную и апельсиновую цедру, миндаль, специи. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем на ночь в прохладном месте, чтобы позволить ароматам смешаться, углубиться и раскрыться во всей красе.

На следующий день разогреваем духовку до низкой температуры в 120 °C. Накрываем миску фольгой и помещаем в духовку на 3 часа. За это время и при таком умеренном жару жир растопится, а яблоки потушатся и размягчатся.

Достаем миску из духовки и даем остыть, помешивая время от времени. Когда смесь окончательно остынет, перемешиваем ее еще раз, добавляя бренди. Оставляем на ночь, накрыв чистым полотенцем.

На следующий день перемешиваем в последний раз и раскладываем по стерилизованным банкам. Закрываем крышками и убираем в прохладное, тёмное, сухое место. Начинка может храниться несколько недель.

ГОТОВИМ ТЕСТО. Просеиваем муку, добавляем размягчённые и нарезанные кубиками масло и смалец (если не любите смалец в выпечке, замените его аналогичным количеством сливочного масла). Кончиками пальцев втираем жиры в муку, пока не получим смесь, напоминающую мелкие хлебные крошки. Всыпаем сахар, добавляем яичный желток, молоко и перемешиваем ложкой, пока тесто не начнет собираться в комок. Оборачиваем тесто пищевой плёнкой и охлаждаем в холодильнике 30 минут.

Раскатываем тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной около 3 мм и, используя формочки, вырезаем из него кружочки. Выстилаем ими две формы для маффинов. Используя формочку меньшего диаметра, вырезаем 24 «крышечки» для них.

В каждый пирожок плотно выкладываем предварительно заготовленную начинку — по 2 чайные ложки с горкой, слегка утрамбовывая.

Смазываем края теста-основы молоком, накрываем каждый пирожок крышечкой и тщательно защипываем пальцами или вилкой. Затем смазываем верх небольшим количеством молока. Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 20–25 минут до золотистого цвета.

К слову, Минс Пайс станут еще эффектнее, если «крышечки» делать не из кружочка теста, а, используя, к примеру, формочку в виде звездочки или листочка.